Las proteínas están constituidas, a su vez, por estructuras más pequeñas llamadas aminoácidos, los cuales se clasifican según la capacidad del organismo para  sintetizarlos. 

Se denomina aminoácidos esenciales a aquellos que el organismo no puede producir y solo se obtienen del consumo de alimentos.
La proporción de aminoácidos esenciales define el Valor Biológico de una proteína: a mayor proporción de aminoácidos esenciales, mayor Valor Biológico de una proteína.

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